使用糯米粉和嫩豆腐製作湯圓，可減少傳統湯圓的熱量和咀嚼不便等問題。（圖片提供／北市聯醫）時序入冬，冬至腳步將近，依照傳統習俗吃上一碗暖呼呼、象徵「圓滿、團圓」的添歲湯圓再應景不過！不過市售的包餡湯圓，熱量普遍不低，光是一顆芝麻湯圓熱量就高達70大卡，若不加以忌口，攝取過量恐有發胖疑慮。營養師表示，不妨動手自製改良版「豆腐湯圓」來取代，安心享受不發胖！

台北市立聯合醫院區林森中醫院區營養師周千欽表示，市售小湯圓10顆熱量就有70大卡，而包紅豆或芝麻、花生等甜餡的大湯圓每顆，則有60至70大卡，若以單碗紅豆湯或花生湯熱量至少250大卡計算，吃一碗含10顆小湯圓或2顆包餡大湯圓的紅豆湯，動則熱量超過320大卡，比一碗白飯的熱量高出許多。建議大家冬至享受包餡湯圓時，一天攝取量最好還是控制在2~3顆以下較為宜。

低卡好消化！DIY豆腐湯圓好健康

周千欽營養師進一步說明，湯圓的主要成分是糯米，和一般蓬萊白米不同，糯米的支鏈澱粉成分較多，烹煮之後粘性增強，提供軟粘潤滑的口感，但也比較不容易消化。建議在享受湯圓時，應細嚼慢嚥、慢慢食用，一次進食量也不宜過多，才不會產生腸胃不適、脹氣等症狀。至於有咀嚼功能不佳、腸胃機能較差的小孩、銀髮族等族群，最好能分切小塊後再食用，不僅較易咀嚼消化、也能避免噎到。

另外，若時間允許，不妨也可選擇動手自製「豆腐湯圓」，以滑嫩細緻的嫩豆腐取代部分糯米粉，口感軟嫩、滑順、更易吞嚼。最重要的是，相較一般純糯米製作的湯圓，豆腐湯圓熱量較低，也較不黏膩、更好消化。豆腐湯圓詳細製作食譜如下：

★雙色豆腐湯圓

材料：嫩豆腐300公克、糯米粉300公克、紅麴粉少許。

作法：糯米粉過篩後，與嫩豆腐攪拌揉捏，若太濕軟可以再添加少許糯米粉繼續拌勻，取一半糯米糰加入少許紅麴粉拌勻，將糯米糰分小塊、搓圓即可。

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